Хотел ресторант Steirereck в прохода Pogusch от архитектурно бюро PPAG

Хотел ресторантът Steirereck в прохода Pogusch е ансамбъл между съществуващо и ново строителство – свободно аранжиран като класическа махала. В един от новопостроените гаражи се използва гаражна врата Hörmann.

Духовно сродни

Какво е общото между топ готвачите и топ архитектите? Понякога действат с ентусиазъм по ръба на почти невъзможното. Steirereck в прохода Pogusch е забележителен резултат.

Хайнц Райтбауер (Heinz Reitbauer) младши от много години е общоприетият най-добър готвач на Австрия и е на 14. място (към 19.03.2026) в класацията на най-добрите 50 ресторанта в света („The World’s 50 Best Restaurants“). Във Виена той ръководи звездния ресторант Steirereck. И сякаш това не е достатъчно, той създаде ново цялостно кулинарно-архитектурно произведение на изкуството на около 1000 метра надморска височина в най-горната точка на прохода Pogusch северно от Грац.

Смелост

След проведен конкурс виенското архитектурно бюро PPAG получи поръчка, да превърне новата визия на Райтбауер за хотел-ресторант в произведение на архитектурата. Докато по време на пандемията останалата част от ресторантьорския свят беше в застой и се намираше на ръба на пропастта, в Pogusch се е планирал забележителен проект като разширение на бащиния имот. Човек трябва първо да се осмели да го направи.

Много исторически елементи са буквално пресъздадени в Steirereck при Pogusch.

Някогашните исторически сгради вече са изцяло реновирани или „изтърбушени“, както казват местните, и са допълнени с няколко изключително разнородни пристройки и надстройки.

Махала

Архитектурната идея: старите и новите сгради образуват типична за региона махала от сгради, разположени в непосредствена близост една до друга. Епохите остават разпознаваеми.

В „Salettl“ – австрийски термин за градински павилион – е позициониран ресторантът.

Гледан отвън хотел ресторантът Steirereck изглежда като куп отделни сгради. Това донякъде е вярно, но приземните етажи на две от съществуващите сгради – „Salettl“ (австрийски термин за градински павилион), кухнята на ресторанта, служебното жилище, както и двете оранжерии – са свързани помежду си – с изключение на съществуващите постройки и „Salettl“, обаче, това свързване е предимно подземно.

В „Salettl“, където се намира ресторанта, цари светла и приветлива атмосфера.

Гостът може да се досети за това, например, от входа към служебния гараж, разположен под оранжерията, към който е свързано и управлението на съоръженията.

Гаражът се състои от две части, като едната е отворена, а другата е отделена чрез индустриална секционна врата „Hörmann“.

Гаражът е разделен на две части. Едната е отворена и достъпна отвън – тук се намира автомобилният парк на хотела. Другата се крие зад индустриална секционна врата ALR F42 на Hörmann.

Като „скриване“ в този случай не е най-подходящата дума, тъй като вратата е оборудвана в голямата си част с пластмасово остъкляване „Duratec“, което осигурява максимална прозрачност – в съзвучие с оранжерията над нея.

Дори когато гаражната врата е затворена, дневната светлина прониква във вътрешността благодарение на пластмасовото остъкляване Duratec.

Само долните панели са с алуминиева ламаринена обшивка и така визуално се съчетава перфектно с облицовката на стените от неръждаеми контейнери „Гастронорм“, която придава характер на преддверието.

Ламелен цокъл с пълнеж от полиуретан на индустриалната секционна врата Hörmann визуално се съчетава перфектно с облицовката на стената, израбо-тена от неръждаеми контейнери „Гастронорм“.

В Pogusch се съчетават регионалното занаятчийство и високите технологии: от една страна местна дървесина или филц от органична вълна, а от друга – високотехнологични материали като фасадни панели от алуминиева пяна на пристройката към ресторанта, наречена „Salettl“, или тоалетни умивалници, изработени на 3D-принтер.

Точно пред малките стаички в оранжерията растат продуктите за бъдещата трапеза.

Гастрономическата идея: Колкото се може повече (но не всичко) от това, което в крайна сметка се озовава в чиниите, да е от региона. Защото семейство Райтбауер отглежда зеленчуци, плодове, месо и подправки в непосредствена близост до кухнята. В градините и новопостроените оранжерии растат около 500 различни вида ядливи билки, растения, цитрусови плодове и вече рядко срещани сортове плодни дървета.

Типично за района

Докато ресторантът му „Steirereck“ във Виена предлага кулинарно изкуство от най-висока класа, двата ресторанта „Wirtshaus“ и „Schankküche“ в Алпите са типични за района – макар че това е относително, като се има предвид качеството. „Steirereck am Pogusch“ е, така да се каже, вариантът за екскурзии за виенчани, тъй като столицата е наблизо. И той е почти енергийно независим, строго регионален по отношение на наетите занаятчийски предприятия, но без да е провинциално скучен. Всичко е напълно в тренда на международната кулинария и в контраст с класическата френска кухня, представена в „Гида Мишлен“. Защото любителите на гурмета по цял свят ценят не само качеството на продуктите. За тях са важни и произходът, и източникът на хранителните продукти.

Автентично

Гостите, които нощуват в новите хотел ресторанти на Райтбауер, могат да видят на място откъде идват ястията. А ако пожелаят, могат буквално да чуят как растат анасона, естрагона и сминдуха. Защото към основните сгради е добавена оранжерия с помещения за нощувка, наречени „Кабане“ (от френското „Cabane“ = хижа).

Голямата оранжерия е една от новите сгради и предлага място не само за растения, но и за гости.

Елегантно, но съзнателно опростено, с обща баня – тук се живее близо до природата, сред лехите с подправки. В „студената“ оранжерия няма слана. В съседната „топла“ оранжерия целогодишно се отглеждат растенията, ежедневно необходими в кухнята. Автентичността е ключовият термин в новата гастрономия – а по-автентично от Pogusch едва ли би могло да бъде.